생선이나 고기를 구울 때 나오는 가스는 천식 환자의 최대호흡률에 나쁜 영향을 준다. 굽는 방식의 요리는 다른 조리방식보다 독성가스가 많이 나오기 때문에, 곁에 천식 환자가 있으면 생선이나 고기는 굽지 않고 다른 방식으로 조리하는 게 좋다. 최대호흡률(PEFR)은 숨을 가장 크게 들이마신 뒤 가장 빠르고 힘있게 내쉬도록 하여 호흡능력을 측정하는 방법이다. 

한양대와 순천향대 연구팀은 천식 환자 91명을 대상으로 집에서 고기를 굽는 빈도가 천식 환자의 호흡에 미치는 영향을 분석한 '집에서 고기나 생선 구이가 천식 환자의 호기 유속에 미치는 영향'(Impact of Grilling Meat or Fish at Home on Peak Expiratory Flow Rate in Adults With Asthma)을 2020년 발표했다. 일주일에 1번 이상 굽는 환자는 1번 이하 굽는 환자보다 최대호흡률이 뚜렷하게 낮게 나타났다.

원문 :  Impact of Grilling Meat or Fish at Home on Peak Expiratory Flow Rate in Adults With Asthma